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Poi ci sono gli yogurt, naturali e aromatizzati, e persino i ghiaccioli.
Tutto rigorosamente a base di latte caprino che è leggero, digeribile e ottimo anche per chi ha problemi con il lattosio.
I nostri prodotti:
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Yogurt di capra
Lo Yogurt del nostro caseificio è uno “Yogurt da bere”, prodotto con latte intero acidificato mediante fermenti lattici vivi e vitali.
Viene proposto in 8 gusti differenti: Caffè, Naturale, Albicocca, Ananas, Cereali, Agrumi, Frutti di bosco e Vaniglia.
Disponibile in bottiglietta di vetro da 250 ml.
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Robiola di capra fresca
La Robiola Fresca è prodotta esclusivamente con il latte delle nostre capre, lavorato a crudo senza trattamenti termici. Per avviare l’acidificazione necessaria a produrre questo formaggio, viene aggiunta una percentuale di siero del giorno prima al latte fresco appena munto. In questo modo la nostra Robiola è da ritenersi esclusiva ed inimitabile, in quanto in essa son contenuti gli aromi ed i profumi unici della nostra realtà.
La pasta è morbida e cremosa. Il gusto dolce e delicatamente acido, con aromi floreali.
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Caprino fresco
La procedura casearia di questo formaggio è la stessa della Robiola fresca, ma la pasta si presenta più morbida e fine. La cagliata di questo formaggio viene infatti lasciata colare spontaneamente in sacchi di tela per diverse ore. Ottenuta la consistenza desiderata, l’impasto viene setacciato manualmente per renderlo ancora più fine e delicato.
Questo formaggio fresco è ottimo accompagnato con mostarde dolci di frutta o con miele. Adatto anche da spalmare.
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Blu di capra
Formaggio di capra stagionato a pasta semidura. Erborinato. Lavorato esclusivamente a latte crudo e stagionato per un minimo di 2 mesi.
Praticando dei fori da parte a parte di questo formaggio, si permette all’aria di entrare all’interno della forma, in modo che le muffe (selezionate ed inoculate nel latte ad inizio lavorazione) possano svilupparsi e dare la colorazione bluastra caratteristica di questo formaggio. Questa tecnica di erborinatura permette di ottenere note piacevolmente piccanti.
Ottimo da degustare con vini rossi o passiti. Consigliato l’abbinamento con mostarda d’uva (cugnà).
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Ricotta fresca di capra
La ricotta fresca è un latticino magro, molto digeribile. La pasta si presenta morbida e delicata al palato, e, grazie all’aggiunta del 10% di latte durante la lavorazione, il suo sapore di latte fresco è molto amato, anche dai bambini.
Il nome “ricotta” significa per l’appunto “cotta due volte”, poiché il siero viene riscaldato a 90°C. Questo procedimento permette alle proteine di aggregarsi ed affiorare in veri e propri fiocchi, i quali vengono delicatamente raccolti nelle fuscelle dal nostro casaro.
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Capreggio
Formaggio di capra semi-stagionato a pasta morbida e tenera. Realizzato a latte crudo. Crosta lavata, settimanalmente con acqua e sale, edibile. Tempo di stagionatura di circa 30/40 giorni. Gusto dolce ed amarevole. Aromi e sapori floreali e di nocciole tostate.
Il nome da noi inventato, unisce il prefisso “Capr-” al nome del noto formaggio Taleggio, da cui abbiamo ispirato forma e lavorazione del nostro prodotto a latte 100% caprino.
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Caciotta stagionata
Formaggio di capra stagionato a pasta semicotta e semidura. Latte crudo. Crosta edibile spazzolata settimanalmente.
In base alla stagionatura si può ottenere un prodotto più o meno asciutto e saporito. Questa varia appunto dai 40 ai 90 giorni.
Oltre alla versione classica, produciamo il medesimo prodotto in due varianti: ai grani di pepe misto ed al peperoncino.
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Primo sale
Formaggio fresco a pasta morbida. La lavorazione, semplice e veloce, fa si che la freschezza di questo formaggio possa essere assaporata il giorno stesso della sua produzione. Il gusto è dolce e delicato ed il sapore lattico fresco.
Il nome “primo sale” deriva dalla salatura, la quale avviene direttamente all’interno del latte, così da preservarne morbidezza ed omogeneità.
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Ruota di Moasca
Formaggio di capra stagionato a pasta cotta semidura. Latte crudo. Crosta edibile spazzolata settimanalmente.
Gustosa ed insaporita dai suoi 300 giorni di stagionatura, la Ruota di Moasca è un formaggio lavorato nei mesi estivi, momento in cui le nostre capre sono in piena stagione produttiva.
Ogni forma pesa intorno ai 15kg ed è il risultato della trasformazione di circa 150 litri del nostro latte.
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Ragù di Moasca
Sugo pronto a base di carne di capretto da latte. La carne è esclusivamente proveniente dai nostri capretti, cresciuti e nutriti “sotto le mamme”.